对于一个6岁就开始吃螺蛳粉的柳州人来说，我至今还在回味以前螺蛳粉店内那番热腾腾的景象——粉店老板一人坐阵，面前五六个烧得正旺的炉子上，每个小锅冒着热气，轮流扑腾。老板手脚麻利，一一捞起水里发好的干粉往每个滚水直冒的锅里扔，再依次盖好盖子，等待下次水滚扑腾。尽管现在柳州螺蛳粉已名声在外，走向了全国，但为省事便捷，小锅早变成了一口大锅，粉也从干粉变成粉厂配送的米粉，味道自然大不如从前小锅煮的入味三分。

　那么多铺垫，其实想告诉大家，我终于在外地——非螺蛳粉发源地，找到了仍保留小锅精煮，坚持选用干粉的螺蛳粉店。更难得的，它是能看得见螺肉的螺蛳粉，并且结合了老友粉做法，特别加了番茄的螺蛳粉，这完全不影响它的美味。

　螺蛳粉的做法，加上创新地结合老友粉做法，将酸笋、西红柿先爆炒，再一同加入螺丝汤里，保留传统螺蛳粉鲜香浓郁口感的同时，多了很多人偏爱的酸辣口味。地方风味的螺蛳粉因此一炮而红。

　刚开始，我对加了番茄的螺丝粉持怀疑态度，试过以后，发现的确别有风味，关键在于汤够浓郁鲜香，粉够韧性筋道，佐料够足。煲田螺用的筒骨螺蛳汤水做汤底，所以汤有天然的螺蛳鲜甜味，并且特别选用柳州螺蛳粉专用的干粉，泡上一夜，第二天使用。佐料中的腐竹、花生、木耳鲜炸、油爆、翻炒，为的是保持入口脆香。

柳州螺蛳粉学习