柳州螺蛳粉的精华全在于汤中。油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油，再加上软滑爽口的粉。这样的冬夜，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融，身体也会微微发汗，多过瘾！

  “螺蛳粉里怎么没有螺蛳呀？”或许，你第一次吃到柳州螺蛳粉时，也曾有过这样的疑惑。就好像老婆饼里不会藏着一个老婆，螺蛳粉之所以得此名称，不在于碗里有无螺蛳，而在于螺蛳熬成的鲜汤，还有各种看上去跟螺蛳本身没有关系的配料，如味道酸爽的酸笋和酸豆角，炸得恰到好处的腐竹和花生，那叫一个琳琅满目。

  螺蛳粉最大的特色就是辣和腥，要知道，在螺蛳粉的家乡柳州，一碗汤淡而无味的螺丝粉是不会有人吃的。熬螺蛳粉汤底的时候，先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。再将螺蛳与辣椒、大蒜、紫苏、姜、三奈、八角、丁香等按严格比例配制的天然香料一起爆炒，然后再加水慢慢熬煮，所以螺蛳汤又鲜又辣又酸又爽。

  江南人不习惯酸笋的酸劲，但对柳州人来说，酸笋是餐桌上必不可少的菜肴，腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30厘米高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，腌起来，少则数日，多则数月。酸笋可单独吃，也可以做菜，像什么酸笋炒牛肉、酸笋炒猪杂啦。加入螺蛳粉中更是绝配。而粉是陈年米做的，而且“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。下锅前的处理方法与桂林米粉相反，舍热水而用冷水泡浸，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。

  一碗螺蛳粉精华全在于汤中，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。加上软滑爽口的粉。这样的冬夜，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融，身体也会微微发汗，你一定要细品其中的滋味。
 
柳州螺蛳粉的做法