柳州人喜欢吃粉是出了名的，记得小时候家贫，每日里最盼望的是过春节，春节家里会有许多的好菜自是不必说的，但更重要的是可以得到压岁钱。

  压岁钱是爷爷给的，就有两毛钱，每次我钱到手就会与姐姐一溜烟的跑到青云菜市，那里有粉摊，当时是公家开的，我与姐姐每年都是各吃两碗素粉，8分钱一碗，加上油爆辣椒，淅沥哗啦的吃下去，揩揩嘴，将剩下的4分钱买8个气球，如是，一个欢天喜地心满意足的春节才算到了。

  我略大的时候，柳州出现了一种新的粉：螺蛳粉，这种粉立时获得了我的喜爱，事实上，它在柳州风行一时，至今仍然是柳州的名小吃。

  柳州的螺蛳粉端给你的碗里是没有螺蛳的，起名为螺蛳粉是因为它的汤，先将螺蛳用姜酒炒过，然后放入筒骨、瘦肉，酸笋，香菇、紫苏、八角、红红的干辣椒开始煨，不一会，那香气遍缓缓的透出来，起初是淡的断断续续袅袅绕绕，接着越来越浓一波高过一波，象个美女一般直接沟着你的魂，煨汤的过程是漫长而耐心的，象在培育一个希望，直到仿佛要把你的胃紧紧的裹住，那汤便是成了。有了这样的汤，螺蛳有没有不重要了，常常在外地，也有螺蛳粉卖，但它们都底气不足的被加上了螺蛳肉，每回吃到，我都会好笑，这不是画蛇添足么？

  螺蛳粉的粉是米粉，在我们当地叫做干切粉，因为它是作好的粉被晒干，用的时候先用水煮个8成熟，然后捞起来过冷水，这样那粉便又滑又韧，细腻如丝，店主会将长长的米粉象浣好的纱一般呈流线型摆好在筛子里，远远看，象雪白的瀑布。

  青菜总是时令的蔬菜，不外乎是空心菜、春菜、菜花、生菜，茼蒿等，只要有叶子，绿色的，便可以，关键是新鲜。菜一般洗得干干净净，水灵灵的摆在筛子里，每一片叶子都鲜活着嫩绿与青翠。

  坐着等粉煮好的时间是最难熬的，店主会麻利的把青菜与粉投入不同的两个小锅，小锅就嘟嘟的冒着白气，这个时候，旁边那口螺蛳汤的大锅的香味便悄悄的挨过来，若即若离，象一个小妖精来撩拨你，哗，那个时候，真恨不得立刻从喉咙里伸出一只手来。

  做好的螺丝粉，热乎乎香喷喷的端上来，红的是厚厚的辣椒油，黄的是干黄花菜与油炸过的腐竹还有那黄得半透明水晶一般的罗卜干，绿的是脆嫩的青菜，白的是圆圆润润柔韧如丝的粉，黑的是切成细丝的木耳和小朵的香菇，酸的是酸笋与很细的酸菜，脆的是花生，香的是那锅浓聚了螺蛳及骨头精华的粉汤。

  粉一到手，只听见西西簌簌的声音，不做间断，一碗吃下来，又辣又香，满头大汗，如果是冬天，呼呼的北风吹着，那才叫痛快呢！

  当然，我说的是许多年前的螺蛳粉了。

  许多年前，我有着如花的青春及良好的食欲。我对一切都兴致勃勃，永远都欢天喜地。

  我们常常在下晚自习以后蜂拥出校门，喧嚣着，吵闹着，冲到夜市吃一碗螺蛳粉，然后在骑车在街道边漫摇晃晃，路灯把我们的身影拖的老长，我们大声的歌唱。

　唱什么，已经全然不记得了。 记得冬天的风呼呼的吹乱了我们的头发，我们的声音在风声中远远的飘开去。

  当时的柳州螺蛳粉是5角钱一碗的，在酒店饭馆你是绝对找不到它的，只有你走着走着，突然，小巷里飘出香味，那变是它的招牌了，几口锅，几张凳子，一个朴实的老板或者小工，就是它了，所以它完全是草根的，鲜辣的、同时又与我的青春紧密相连的。

  技术进步是任何美食的灾难。

  不知道是什么时候开始，出现了一种“螺蛳粉汤料”，汤料的好处是你可以不用花那么多的时间就褒出一锅比正宗的螺蛳汤还要正宗的汤，这种汤一样的红艳，一样的香馥，但是那个味道就变了，吃的时候感觉看到的是整过容的韩国美女。

  由于价格优势，由于人固有的惰性，“螺蛳粉汤料”迅速的一统江山。

  当假的东西迅速泛滥的时候，真的东西往往黯然引退。

  如今，我常常回到柳州，我嚷着要吃柳州螺丝粉的时候，朋友们常常会开车到遥远的郊区，或者穿越整个城市，仅仅为吃到我们心中的螺蛳粉，我们吃着，闹着，感叹着，对记忆中的螺蛳粉不停缅怀，对城市里仅有的好吃的几家螺蛳粉如数家珍。

  然后我们就静默了，我们相约下一次去吃真正的螺蛳粉。

  然而，什么是真正的螺蛳粉呢？我们已经不是当年的我们，螺蛳粉，也不再是当年的螺蛳粉。

  我们只是追寻着，就象追寻着过往我们的青春与情怀。

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