“螺蛳粉吃多了脸色不好，会变黄。”作为地道的柳州人，相信你或多或少都会听过类似的传言。这样的话有没有科学根据？柳州市工人医院膳食科的营养师郑伯华介绍了螺蛳粉如何吃会更健康。

 “要一碗柳州螺蛳粉，不要酸笋。”3日中午，在龙城路昊天通信广场工作的小王一如往常，打算用螺蛳粉来解决自己的午餐，不要酸笋是她的惯例。小王一落座，随后又来了几位姑娘，她们同样也要了没有酸笋的螺蛳粉。“现在吃粉不放酸笋的人挺多。”这是摊主告诉记者的情况。小王说，她听说酸笋吃多了“败血”，会让脸色变黄，所以她才不吃，而其他几位姑娘也表示了相同的观点。

 遭到诟病的除了配料酸笋，作为螺蛳粉主料的米粉，也一度成为怀疑对象。不少人认为，米粉属于“湿热”型的食物，吃多了会对人的脾胃产生不良影响。

 事实真是如此吗？“螺丝粉其实是一种营养较为全面的小吃。”郑伯华医师介绍，米粉作为南方人常吃的一种主食，其含有丰富的碳水化合物以及蛋白质、维生素、矿物质等；螺蛳粉中的蔬菜含有粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙、铁等；配料腐竹是豆制品，含有丰富的植物蛋白；传统的螺蛳汤由螺蛳和筒骨熬制而成，可以提供丰富的胶原蛋白以及钙质。“螺蛳粉的烹饪方式以烫煮为主，更有利于保留食材的天然营养。”郑伯华说。

 郑伯华介绍，螺蛳粉之所以会对人体产生不良的影响，主要是因为一些错误的食用方法。例如，长期吃得过辣，会刺激胃黏膜导致慢性胃病，从而影响身体对营养的吸收，这也就解释了为什么螺蛳粉吃得过多会影响气色。

 “新鲜的笋作为一种蔬菜，是低热量、高纤维，含丰富维生素的食品。”郑伯华介绍，之所以不提倡常吃酸笋，是因为在其腌制过程中有可能产生一些有害物质，而并非民间所说的“败血”。至于米粉“湿热”的问题，郑伯华指出，大米作为主食，性平、味甘，有补中益气、健脾养胃的功效，说它“伤脾胃”并不科学。

 虽然营养较为全面，但专家华建议，为了均衡饮食，还是不要把柳州螺丝粉当成一日三餐的主食。在吃粉的时候，不要放太多辣椒，少放腌制的配菜。一碗二两的螺蛳粉可以提供的热量大约为346大卡，体力消耗较大的人可以适当增加鸡蛋和瘦肉，两者对补充能量很有帮助。