螺蛳粉是广西柳州的著名小吃， 在柳州的各种小吃，螺蛳粉的名气最大。我想大概是因为好吃、爱吃的人多，很适合西南地区人们口味习惯吧。鲜来自于它的汤底，是用螺蛳熬得底汤，这也是为什么叫做螺蛳粉的原因所在。只用螺蛳汤的鲜味，而舍弃螺蛳肉这是螺丝粉的另一个特点，如果你要在柳州螺蛳粉里找螺蛳肉，就会被常吃螺蛳粉的人笑话了。

 做好一碗螺丝粉，除了爽滑的米粉之外，需要酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、青菜的配合，其实这和风靡京城的桂林米粉差别不大，只是汤底有了变化。螺蛳汤的鲜美，赋予了螺蛳粉奇特而鲜美的味道，只是北京的米粉用的是只能是干粉发制而成，比不得当地用的是当天做的新鲜米粉来的爽滑劲韧，虽然说在北京还能感受到不错的螺蛳粉的味道，但毕竟和当地有了不小的差别。这也是没有办法的事情。米粉北上，多是干粉，新鲜的米粉北京只有几个地方有卖的，而且量很小，去晚了就买不到，买到了也不能保证一天的供应量，加之鲜米粉运输不易，成本过高，北京的米粉店（不管是那种米粉店），用的多是自己发制的干粉，这样就要看店家的手艺如何了，发好了米粉筋韧爽滑，发不好基本就是软糟糟的，没有一点咀嚼的快感。按照这个要求， 柳州螺蛳粉给我的感觉还是不错的。

 螺蛳粉里的酸味来自于酸笋，这是西南地区常见的一种食物，到了南宁、柳州地区，大街上有很多卖酸的摊档，酸萝卜、酸藠头、酸笋等是酸摊上的主力。这种植物发酵后的酸味食品，醒鼻开胃，只是有一股北方人不太习惯的酸臭之味。这也让一部分人很难接受柳州螺蛳粉的味道。我第一次接触酸笋粉的时候，吃了一口就推来开了，后来又吃了几次，才慢慢接受了酸笋的味道。酸笋这东西喜欢的人很喜欢，酸中有鲜，臭中逐鲜；不喜欢的的呢，闻到那股酸臭的味道本能的就拒绝了，何况吃上一碗？也许喜欢就在吃下一碗的坚持之中，能吃臭豆腐、能吃臭鳜鱼，也就能接受酸笋，而且那种酸真的是醒味开胃，酸中有鲜的。

  柳州螺丝粉在北京不多，真正用螺蛳底汤做粉的也不多。口感味道还是不错的。闻起来臭吃起来香的东西不吃只闻，这该是怎样的一种煎熬呢？