有人说，螺蛳粉是柳州人心里永远的爱恋与乡愁！许多柳州人都有过这样的经历：出门在外久了，会想念家乡的螺蛳粉，因此一回到柳州，无论是坐汽车的、火车的，还是乘飞机的，放下行李后第一件事就是先去吃碗螺蛳粉，既解馋又解乡愁……近年来，有人把螺蛳粉店开到了全国各地，还有人开到了美国。这两年，柳州螺蛳粉更是在北京安营扎寨，目前已有20多家，仅今年上半年就新开张了四五家。日前，记者通过电话和网络，采访了一些在北京做螺蛳粉生意和在北京经常吃螺蛳粉的柳州人。
    柳州仔：合伙开店闯京城
    两个柳州仔一起闯京城
今年22岁的柳州仔赖当文和黄其志在北京开了个螺蛳粉店，名叫“疯狂Beyond…柳州螺蛳粉”，至今已经两年了。两年里，“疯狂Beyond…柳州螺蛳粉”店待过3个地方：知春里 、人民大学西门 、五道口（清华大学和北京大学附近）。
    “我们的第一个店是2008年10月23日开张的。Beyond是一个乐队的名字，也有超越的意思，我们希望能够超越自我，可以说是一种自我的激励。”赖当文说，他和黄其志是原市三职校茶艺班的同学，2008年去北京学习时，两人顺便考察了一下北京餐饮市场，然后就有了合伙在北京开家柳州螺蛳粉店的想法。
    那年他们刚满20岁。
    “决定后，我们就回柳州，向我一个开螺蛳粉店20年的亲戚学习怎样做螺蛳粉。”两人凑了两三万元，买好锅碗瓢盆，找好门面就开张了。
    第一个店在一个叫知春里的小胡同里，只有五六平方米大小，店面只摆得下两张桌子。刚开始他们做的仅仅是邻里生意，第一个月生意很惨淡，每天只能卖出五六碗粉，到了第二个月才有了起色。
    “多亏了一位柳州老乡，他偶尔到我们这里吃了一次粉后，感觉味道不错，回家就在网上发了个帖子，说这里有家蛮正宗的柳州螺蛳粉。第二天便来了十来个老乡，他们吃完后回去也发了帖子。
     就这样，生意一天一天好了起来。
    “到了第二个月结束后，每天可以卖到七八十碗。”
    一篇博客让柳州螺蛳粉名扬京城，没多久，一次偶然的机会，赖当文和黄其志的螺蛳粉店生意再次飙升。
    “有个在新浪网工作的唐晓芸姐姐，她也是柳州人，有一天她带哈弗硕士张扬先生来吃我们的螺蛳粉，还和我们聊了很久。
    回去后，张扬在新浪网上发了一篇名为《北京最强的柳州螺蛳粉老板》的博客，不但让我们的‘疯狂Beyond…柳州螺蛳粉 ’名声大振，也让更多在北京的人知道了柳州螺蛳粉。”这篇博客其中一段这样写道：我们三人从遥远的朝阳，穿环绕路，风尘仆仆地钻进了知春公园棒棒鸡店和巴西烤肉点旁，一条连车头都不能调的小巷子。
    据说这条巷子就是因为这家粉店    而变得人多了起来。
    走进店里，发现里面挤得像一个沙丁鱼罐头。这里也简直成了一个柳州老乡会。柳州人很团结，他们会自豪地用柳州话在那里交谈—— — 还好，柳州话很容易听懂，很有四川话的味道。螺蛳粉也是如此，按照老板的说法，螺蛳粉的辣是具有侵略性的辣，是辣的最高境界：‘心中有辣，口中无辣 ’。
    他们是很多北漂中的两个人，事业刚刚起步，不容易，但是做得实实在在。有空去尝尝吧，也顺便见见这两位北京最强的螺丝粉老板。
    赖当文说，这篇博客发表时，也就是他们的螺丝粉店开张三四个月左右，最多一天可以卖出270碗粉，每天晚上七八点就卖完了。
    生意越做越红火，半年后，他们便搬到人民大学西门一个100来平方米的店面，生意也非常不错，可是做了一年半，因为房主要把门面扩建到300平方米，他们便在去年10月搬到了
五道口（清华大学和北京大学附近）至今。
    在京城站稳脚跟不容易，采访中，赖当文回想这两年在北京卖螺蛳粉的经历，直说“太不容易了”。
    记：你觉得在北京卖螺蛳粉和在柳州卖有什么不同？赖：首先在北京卖比在柳州要累。在北京是复杂的累：一来，没生意的时候是心累，担心连租金都付不起。来人太多忙不过来的时候又是身体累，我和黄其志最长时间有半个月没有出过店门；二来，在柳州的螺蛳粉店可以不那么讲究，粉可以让客人自己端，而在北京，对店门的装饰和服务质量要求更高，粉要服务员端到顾客面前；还有就是要不断地向各地客人解释各种问题：广西在哪里？柳州在哪里？为什么螺蛳粉里没有螺蛳？酸笋为什么这么臭？等等。
    记：在北京喜欢螺蛳粉的人多吗？赖：不算多，有些人不喜欢螺蛳粉的味道，一闻到就掉头走人。有些人觉得还可以，吃了一两次后便会喜欢，甚至上瘾。
    记：螺蛳粉的材料都是哪里的？赖：酸笋 、米粉 、辣椒 、汤料都是从柳州运过来的。
    记：投资与回报如何？赖：从投资与回报比例来看，还不如柳州的好。螺蛳粉在北京毕竟算是新产业，还没站稳市场。
    齐儿猫：柳州妹的螺蛳粉情结
    螺蛳粉情结
网友齐儿猫是柳州妹。她上柳高时还在东台路，是柳高旁边螺蛳粉店的熟客，到北京上大学直至工作后，非常想念螺蛳粉，每次回到柳州，第一件事就是吃碗螺蛳粉，常常置妈妈专门为她准备的大餐而不顾。
    “在北京有时候想吃柳州螺丝粉想到口水都流。”齐儿猫说，直到有一天她发现了一家名叫“螺蛳粉先生”的螺蛳粉店，她的“螺蛳粉情结”才得以释放。
    “螺蛳粉先生”藏在北三环的蓟门里小区，一般人第一次来都很难找到，所以老板经常骑着他的小电动车去接客人。
    这家店面很不起眼，紧挨菜市场墙边，搭出来两间小屋，齐儿猫每次去里面都坐满了人。
    “记得有一次我借了同学的自行车去地铁站接了一个柳州姑娘来吃粉，还没到粉店，她远远闻到香味就跳下车来。她说，有了这家螺蛳粉，以后想家的时候再也不苦恼了。
    我还邀请了很多北京朋友去品尝，他们都说好吃。”
    用微博推销螺蛳粉，齐儿猫是通过一个在北京读研的柳州同学介绍，知道“螺蛳粉先生”的。
    “据说那是全北京味道最正宗的螺蛳粉，可太远，就没了兴趣。
    后来有一天，某大叔开车给我带了一碗螺蛳粉，我写在微博里了，然后很快就被螺蛳粉先生关注了，这时候大概是他开业一个月左右，他搜索了新浪所有跟螺蛳粉相关的内容，因为说到螺蛳粉的就算不是柳州人也会是广西人，然后再把在北京的和可能来北京的这部分人聚集到他的身边，他的营销目的就达到了。6天后我就不辞辛劳地去品尝了，通州到蓟门桥啊，真的很远。
    因为味道确实不错，后来又带了一拨人去团吃，他们也迷恋上了那个味道后，又分别带各自的家属或者同事去品尝。这就是微博的力量。”齐儿猫说，“螺蛳粉先生”每天花一部分时间在微博上，和每一个关注螺蛳粉和“螺蛳粉先生”的人天南海北地聊，同时把他们的服务展现出来。比如给三河的一个学生寄遗忘的钱包，给新浪送团体外    卖，堵车或者下雨天送外卖，某先生给某小姐远程点的爱心外卖……他给每一个普通的顾客不普通的服务，于是他成功了，开业不到两个月就开始谋划开分店。
    “小胖哥哥不但文章写得好，螺蛳粉做得好，开店做推广一样没得说。”
    “螺蛳粉先生”个个高学历，齐儿猫说，螺蛳粉先生”真名叫马中才，是毕业于广西大学的硕士，出版过几部作品。但其实他是个湖南人，只是因为到广西上大学而喜欢上了螺蛳粉。
    “螺蛳粉先生”在开店创业的同时，并没有停止文学创作，他的微博营销独具特色，他细心地观察每一位顾客，有声有色地把一些有特色的顾客都写到了微博里。
    “可不要小看这些在北京卖螺蛳粉的人，螺蛳粉先生 ’的店里除了外卖员是高中学历外，个个都是大学生。收银姐姐，外号：闹闹，毕业于广西师范学院，双学士；厨师，外号：马大姐，毕业于百色学院，大专；厨师助理，外号：小西，毕业于宝鸡文理学院，学士；勤务员，外号：维维，毕业于思源学院，学士。”
    螺蛳粉先生家的顾客·小屁孩：一家三口来就餐：两大碗一小碗。
    小孩鄙夷：谁小碗啊？他爸：当然是你啦。一上粉，小孩哗啦哗啦吃得直见碗底，他妈赶紧把自己碗里的粉往小孩碗里夹，他爸亦夹，小孩的碗立马变超级大腕。小孩很欢畅：嘿嘿，吃小碗者未必吃得少。
    第二次来，他爸：三大碗！螺蛳粉知识普及篇·螺蛳粉的历史概述：柳州螺丝粉起源于广西柳州。传说柳宗元任柳州刺史之时终日忧国忧民，茶饭不思，后厨选用柳州盛产的淡水石螺烹饪螺蛳粉给大人食用后，大人食欲增、精神振，连连称赞鲜美无比，后传于柳州谷埠夜市，成为广西著名小吃。如今 螺蛳粉正在以飞快的速度在全国范围内发展。
    一切都在继续：天气继续变冷，股票继续上扬，房价继续上涨，许先生继续为孙小姐点螺蛳粉，咆哮女郎继续写剧本，文艺青年继续来聚会，“螺蛳粉先生”继续在风雨交加中送外卖，找分店地址……五彩缤纷的世界，苦衷与欢笑无处不在，但不管人们的行为怎么现代或极端，我相信每个人心底的那份真爱仍在继续、继续……