作为广西的传统美食，目前，在京的桂林米粉店发展迅猛。作为广西人在京创业的成功典范，“桂林米粉现象”得到了自治区领导的重视和肯定。
    相比之下，柳州作为广西的第二大城市，历史悠久，名优小吃繁多，但均不及桂林米粉在京所获知名度和认可度。而目前唯一在北京逐渐立足的特色小吃，当属柳州螺蛳粉。随着柳州的发展，越来越多的柳州籍人士赴京工作、学习和定居。一些到北京的广西人，见到我市驻京办人员，总会问：“北京有没有正宗的螺蛳粉？”
    我市驻京办人员调查后认为，“柳州螺蛳粉”在京发展大有可为，不仅可汲取“桂林米粉现象”的成功经验，更可审时度势，发挥自己的优势特色，做大做强。
    据了解，目前在北京开设的柳州螺蛳粉店约16家，主要分布于清华、北大、人大、传媒大学等高等学府及京城若干居民区附近。每家店面40平方米左右，雇请员工平均10人左右，开店的前期投入约为30万，每碗米粉售价在12元至15元不等。就现有的店面而言，生意都非常火暴，络绎不绝的顾客中不仅有思乡情浓的广西同乡，更有慕名而来的南北客人和北京本地居民。
    在京发展之优劣
    “柳州螺蛳粉”到北京发展，是有明显优势的。一是口味纯正，以其鲜、辣、香、滑及特有的酸笋和配菜著称。在京的螺蛳粉店主们表示，烹制所用大部分原材料均来自柳州本地，仅青菜从北京本地购进，保证了螺蛳粉的口味纯正，原汁原味；二是价格适中。一大碗有粉有菜有汤的螺蛳粉，售价仅12至15元，普通大众（尤其工薪阶层和学生）都能接受。三是客源稳定。一方面，赴京寻求发展的广西人越来越多，另一方面，许多曾到过柳州并领略了螺蛳粉美味的外地客人也对其念念不忘。大家互相打听介绍，广泛推荐，使这一柳州名小吃在客源上有了保证。如几家开在京城高校附近的粉店，相当部分顾客为广西籍学生和他们的朋友，在高峰时段要等上半小时才轮到就餐。
    几天前，在北京大学读研究生的柳州学子段思明在博文中写到：“每次回柳州，吃螺丝粉成了必修课。在邻家的小巷里，映着些许昏黄的灯光，朝熟识的店家打声招呼点上几碗螺蛳粉加鸭脚，多捞点辣椒油，再来一碟螺蛳，就同朋友们天南海北地聊，有啤酒当然就更high了，性子起来脸红冒汗哈气直呼过瘾……这种类似港产片的场景总是让我温馨。
    回到遥远的北方，螺蛳粉也离我远去，只是常见各种云南米线和四川火锅，甚至桂林米粉。北方人虽不喜欢吃辣，却不影响他们钟情于这些所谓的南方美食，殊不知我们螺蛳粉也有独具一格的酸香辣魅力，也许他们尝到了便也会有种此等美食只因天上有，人间哪得几回闻的感慨。只可惜这里却找不到一家像样的螺蛳粉店为我的论调佐证，我只怪乎尔等没那福分。如果有一天，在这儿能看到一家螺蛳粉连锁店，我会义无反顾地冲进去品尝一番。”
    段思明接受记者电话采访时认为，如果北京也有正宗的“柳州螺蛳粉”，一定会受到很多人的青睐。
    市驻京办分析，目前，“柳州螺蛳粉”在京发展仍处于初步阶段，除起步较晚因素外，还存在一些不利因素。一是投资成本比较大；二是原材料成本高，在京螺蛳粉店的烹饪原材料绝大部分从柳州运来，如干粉和酸笋，增加了运费成本。三是缺乏组织管理。目前在京城经营的柳州螺蛳粉店，店名各不统一，有直接称柳州螺蛳粉的，也有挂其他名号的，既不利于顾客识别，也不利于自身的推广。四是饮食习惯不易调和。作为南国的风味小吃，“柳州螺蛳粉”是味道酸辣的米粉。而北方以面食为主，北方人一般食量较大，不太可能把螺蛳粉作为一日三餐的正餐，但加大螺蛳粉的分量却又会使经营成本上涨。
    柳州秋香螺蛳粉店老板吴汉梅算了一笔账，与在柳州相比，如果在北京开设一家螺蛳粉店需要50万元，这笔钱可以在柳州开5家。另外，京城的房租可占到投资比例的50%左右，好地段更甚。爱民螺蛳粉店负责人何涛认为，如果一个店同样用10个人，在北京开店的人工费用会比柳州高出许多。
    “柳州螺蛳粉”如何在京发展，市驻京办认为，前提是需要保持这一地方风味的纯正口味。同时，要考虑发展策略。如通过政府扶持力，以降低其投资和经营成本；针对工艺、经营、包装、宣传、策划等环节提供一条龙的培训服务，以帮助柳州商家将业务拓展至首都，并辐射全国。要树立品牌意识。可以实行门头、店面、招牌、装修风格、服装、制作标准、原材料等几统一，通过加盟连锁等方式，促进柳州螺蛳粉实现规模化经营，做强做大。
    进京工作提上日程
    据了解，针对市驻京办调查，我市商务委组织本市螺蛳粉经营商家及相关单位召开专门会议，对如何推进柳州螺蛳粉进京经营并发展壮大进行了初步研究和讨论，基本形成了柳州螺蛳粉进京推广初步计划。市资产经营公司正在进行市场调查和可行性分析，准备拿出一个操作性强的方案。
    “柳州螺蛳粉”能否进京发展，引起了我市螺蛳粉经营业主的强烈关注，但记者采访发现，这些螺蛳粉经营业主想法颇多，需要相关部门积极引导。
    “柳州人有‘螺蛳粉情结’，‘柳州螺蛳粉’在北京有相对稳定的客源，打进北京完全可能！”秋香螺蛳粉店老板吴汉梅说，但是，她在柳州卖螺蛳粉，已经风生水起，如果冒险去北京当开荒牛，她可能要考虑考虑。
    爱民螺蛳粉店负责人何涛接受采访时强调，“柳州螺丝粉”进京，一定要打文化牌，要弘扬“柳州螺蛳粉”文化，这是政府相关部门最需要做的事情。
    一位不愿透露姓名的业主认为，我市可以通过挖掘螺蛳粉历史故事、品牌店故事、名人的“柳州螺蛳粉”情结等，大力宣传柳州螺蛳粉。甚至还可以把柳州螺蛳粉的广告打到北京的主流媒体上面。
    为更多了解我市螺蛳粉业主的真实想法，27日上午，市美食联盟召集了秋菊、秋香、爱民等多家螺蛳粉经营业主进行了探讨。大家一致认为，“柳州螺蛳粉”进京是弘扬柳州美食文化的一件大事，一是政府引导最为重要；二是要进行前期调查，我市相关部门可以组织有意进京发展的业主，到北京实地考察；三是不能单打独斗，进京的“柳州螺蛳粉”可以进行公司化运作。
    就“柳州螺蛳粉”进京这一话题，昨日，记者还采访了市资产经营公司运营发展部经理罗如甫。罗如甫认为，“柳州螺丝粉”到北京发展，其市场到底有多大，需要进行前期的市场分析。虽然“打响‘柳州螺蛳粉’品牌为第一要义”，但还要保证到北京发展的业主能够盈利，因此，要在经营战略上进行分析。下一步，我市会把有意向到北京发展的业主组成团队，考察北京市场，并最终形成一个可操作的方案，供有关部门决策。