早就听闻柳州螺蛳粉的大名，有幸去柳州一探究竟，被当地人告知好吃正宗的螺蛳粉一般在小巷子里，老居民区旁。一路沿着巷子往里走，空气中弥漫着酸酸爽爽的腌笋味，瞬间让人急速分泌口水，喉咙不由得做了一个翻滚运动，加快脚步，寻找美食。

 终于快到小巷子的深处的时候，找到了一家不起眼的小店，密密麻麻的食客坐在小板凳上，围着几张长条矮桌专心致志的吃米粉，小店里有一块小黑板，上面写着种类繁多的螺蛳粉。按照自己的喜好选了原汁原味的，拿着小票在店门口等待着，顺便看看柳州螺蛳粉的操作流程，只见店铺里面有一条操作流水线，有下米粉的、打佐料的，加汤下菜的，每个人都有节奏的做着自己的事情，十分的和谐。很快，我要的螺蛳粉好了，迫不及待的运输到桌上，用筷子扒拉着看看碗里的内容，有豆泡、酸笋、花生米、葱花、酸豆角和烫熟的青菜。我个人觉得，酸笋和油炸豆泡比较有特色。吃上一口，“酸、辣、鲜、爽、烫”，米粉韧而不断，配上精心熬制的鲜美螺蛳汤以及酸辣的佐料，香辣无比，软滑爽口，甘香松脆，好吃的能咬掉人的舌头。

 要做出好的螺蛳粉，米粉、酸笋和螺丝汤的质量起着决定性作用。米粉最好是选用本地的香米蒸制，粉店在前一夜先将干米粉用冷水或者温水泡一夜，做的时候再用开水泡8分钟左右，捞出后用冷水飞一下水。这样做出的粉韧而不断，让人回味无穷。

 螺丝汤由鲜螺肉、猪骨、八角，炒果，干枣，枸杞，香菇等十多种香料加水熬成汤，鲜美异常。新买来的螺蛳要用清水泡两天，在水里放入一块铁，让它吐泥沙，这样做出来的螺丝肉清甜无渣。两天后捞出螺蛳用铁钳剪掉尾部，沥干水。坐锅热油，放入葱、姜、蒜，加干红辣椒和紫苏爆炒，出味后倒入螺蛳翻炒，香味出来后，加入盐、味精等调料加水小火炖2个小时以上。做螺丝汤的秘诀是油要足，辣椒要够辣，辣椒油要正。

 酸笋要选用时间恰到好处的，不能太酸。腐竹和花生米要炸的酥香脆爽又不焦，萝卜干干湿适宜。柔韧可口，做粉的时候将粉烫好，加入炸好的各种配料，如腐竹、花生米、黄豆等，然后浇上热腾腾的螺蛳汤，一碗螺蛳粉便大功告成。做螺蛳粉要大量的前期准备工作，真的做起来却不过10分钟，可谓是“台上一分钟，台下十年功了。”吃粉的时候一定不能不喝螺丝汤，螺蛳粉的精华都在里面，有兴趣的话点个卤鸭脚、卤蛋、煮豆泡放在汤里面泡着，吃起来就更加别有一番风味了。
   
    螺丝粉的由来和柳州的经济发展息息相关。据说90年代初，人们逐渐富裕起来了，有时候晚上不愿意烧饭就到外面的小吃铺吃小食，生意异常火爆，于是一大溜卖螺蛳汤和米粉的小吃铺应运而生，刚开始螺蛳汤和米粉是分开来卖的，后来商家见到总是有人打包来螺丝汤放在自家的米粉里面混着一起吃的津津有味。两者激情碰撞后，产生了螺蛳粉的最初雏形，有心的商家不断地完善和改进，出现了螺蛳粉的升级版本，即加入了酸笋、豆泡等佐料的螺蛳粉，结果一炮而红，成为柳州的一大特色。

    可见，大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观，也叫“相逢”。相逢，有的是偶然邂逅后的激情碰撞，有的是命中注定的天作之和，有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”。

 柳州螺蛳粉培训