“阿妹，帮我多放点腐竹……”“最近都不会有腐竹了，断货了……”有细心市民最近发现，柳州部分螺蛳粉餐饮店面，昔日配菜必不可少的腐竹，竟然玩起失踪。记者昨日向螺蛳粉商家求证，发现“缺腐竹”在行业内并非个例，玄机可能在于政府严查非法添加的“吊白块”。

柳州螺蛳粉为地方特色小吃，油炸腐竹辅以酸笋、花生、木耳、榨菜等丰富配菜，足以吸引食客味蕾，但近期以来，柳州部分知名品牌、连锁经营的螺蛳粉店面，腐竹出现断货现象，但服务员仅是向食客说明“断货”，并未说明原因。

不少消费者觉得纳闷，也有消费者猜测：这与柳州多举措打击添加“吊白块”的毒腐竹有关，政府部门在源头加强监管的同时，防范其进入流通环节和餐饮加工环节。昨日，记者向柳州多家螺蛳粉负责人求证，证实由于添加“吊白块”现象形势严峻，目前腐竹进货确实“头痛”，能够放心的进货渠道不多。

据有关人士介绍，腐竹“断货”的背后，与食品安全问题有关，元凶则是违规添加的“吊白块”，而当前腐竹市场较为混乱，既有每公斤14元左右的廉价作坊腐竹，也有每公斤30元左右的真材实料、正规生产腐竹，价格相差高达一倍。

“油炸好的廉价腐竹，装在大编织袋送货上门，这样的腐竹我们根本不敢要，而是宁愿多花成本，采购正规厂家的腐竹自己炸。”广西螺师傅餐饮投资公司负责人陈伟表示，公司对原材料进货门槛严格把关，其实也没有什么秘诀，主要还是成本取舍的问题，舍不舍得采用真材实料。

目前柳州螺蛳粉店家的“腐竹荒”尚未消除，柳州某连锁螺蛳粉管理人员廖女士表示，目前下属店面的腐竹均断货，只能向顾客解释希望得到其谅解。廖称，由于螺蛳粉所使用的腐竹，要求达到一定厚度，油炸时才不易焦糊，同时达到相应口感。这与超市售卖的薄腐竹有所不同，必须订购所需的腐竹类型。他们的连锁店将选择具有正规资质和良好信誉的腐竹企业，防范违规添加“吊白块”的腐竹。

有关部门提醒，其实合格优质的腐竹，颜色并不光鲜，而是略微偏灰偏暗，水煮后有韧性不糜烂。餐饮加工场所采购腐竹时，应严格按照要求索票索证，并做好台账记录，严防劣质甚至“毒腐竹”流向餐桌，危害食品安全和市民健康。

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