“小时候老爸经常煮螺蛳，吃多看多了就学会做了。那时基本是吃田螺，个大壳薄，用钳子比较容易剪掉螺蛳头。买来的螺蛳要放在大盆里养上两天吐出泥来，还要在盆里放上铁块让螺蛳把泥吐得干净些，中间换一两次水。这两天时间就在我的期盼中度过，为了吃上美味的煮螺蛳，我会很积极地去换水、把螺蛳一遍遍的清洗干净，剪螺蛳头。最后老爸把锅烧热，把沙姜、八角、桂皮、草果和柳州特产酸笋等十多种香料和干辣椒一起用热油爆香，倒入螺蛳，加上盐、酒、豆腐乳，还要加上一样煮螺蛳不可缺少的东西——紫苏，不停地翻炒，最后加上水或骨头汤炆上十多分钟。一股热腾腾的蒸汽带着特有的浓香就从锅盖下溜了出来，散发到周围或更远的地方，让每个人都垂涎欲滴。每次总感觉没吃够，还把汤也喝得干干净净。”木皮的螺蛳往事，也是许多柳州人的共同回忆。

    与以前相比，现在煮螺蛳简单多了，菜市场卖的螺蛳都已经吐干净泥，还用机器剪掉了螺蛳头，买回去洗干净就可以煮了。因为农药泛滥，田螺变少了，吃田螺的也少了，这其中也有一个口味转移的原因。如今，柳州人多半吃的都是河沟里长大的石螺，个头相对田螺要小一些，较尖，壳硬。但肉更紧实，更脆，更甜，没有田螺的那股泥腥味。但很多人还是很怀念小时候吃的煮田螺，或许煮螺蛳前的那份期待和自己动手的快乐也是螺蛳美味的一部分吧！

    柳州人嗜吃螺蛳，但从何时兴起却已经无从考究，许多70后从记事起就烙上了螺蛳的印记。吃螺蛳讲究“嗦功”，在柳州，也叫嗦螺蛳。那时街上有很多卖螺蛳的小摊子，一毛钱一小碗。左手从碗里撮起一个汁水淋漓的螺蛳，右手用两个指头夹上一根竹签，把螺蛳肉外面的薄盖挑走。再把螺蛳肉往壳里轻轻顶进一些，送到嘴里一嗦，肉就到了嘴里，嗦螺蛳高手不用牙签和竹签，只需用一根筷子，一挤一顶，然后就可以用嘴把螺蛳肉嗦出来了，但是却不是每次都能成功。不管借助什么工具，把螺蛳嗦出来后，再用牙齿把螺蛳肉和肠肚分开，只让肉下到肚里，便完成了吃一颗螺蛳的过程。一颗接一颗，螺蛳壳落到桌上、地上和盆子里，发出清脆的“嗒嗒”声，与唆螺蛳的声音一唱一和，此起彼伏，就像是一首市井生活奏鸣曲。唆螺蛳，不时还要抿上一小口鲜美的螺蛳汤，这样吃，螺蛳的味道才美妙，几乎每个柳州人都深谙此道，煮螺蛳一定要放辣椒，这样味道才够爽。

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