外地人吃螺蛳粉时常困惑没有螺蛳肉。事实上，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，熬过汤之后的螺蛳肉就会被丢弃，精华都已浓缩到汤里。汤以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材，秘法熬制成汤。清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的好汤才是关键。时令鲜蔬也不可或缺。夏季的蕹菜、小白菜，冬季的生菜、油麻菜、豌豆苗都是好的选择。

　这个就是传说中有名的螺蛳粉，粉里并没有一刻螺蛳，但为什么叫柳州螺蛳粉呢？这是因为这个粉是用煮田螺的汤做底汤，加入花生、酸笋、青菜、腐竹、酸豆角、油裹，正宗的螺蛳粉非常辣，并且看上去很美，色彩缤纷，红、黄、绿、白，色香味俱全，让人看着就食欲大振。虽然里面没有意思肉，吃起来却是鲜香无比、欲罢不能。

  世人都知道川湘两地以辣为食中至美，殊不知柳州的辣别有滋味。此地之辣，辣得生猛，单是这一碗柳州螺丝粉就能让你品位到淋漓尽致的辣。

  漂泊在外的人，回到家乡总要第一时间吃到螺丝粉。香气腾腾，单观其"色"就令人垂涎欲滴。软滑的米粉浸着螺蛳的鲜香，柳州的味道怕是永世难忘了。