近日，小记偶然在北郊一街的螺蛳粉小吃店吃了一碗螺蛳粉，真是令人回味无穷。

  螺蛳粉并不是本地人常吃的那种有螺纹的螺蛳粉，而是由螺蛳煮的汤配的一种米粉，那是广西柳州的一种名小吃，它与桂林米粉、南宁老友粉，并称为广西“三大米粉”。可能是柳州螺蛳粉的名气比不上桂林米粉的名气大吧，比起到处都是的桂林米粉店，柳州螺蛳粉店在江门并不多见。

  桂林米粉名声响，大多是沾着漓江的光吧？吃过柳州的螺蛳粉，我反而觉得它比桂林米粉更有特色，色香味美，酸辣俱具，可谓一绝。 

  柳州人都喜欢吃柳州的螺蛳粉，它不但是一种小食，那汤还是一种滋补药汤呢！据说，很久以前，柳州一带山区遇到了一次罕见的大干旱，田里的水稻都旱死了，闹起饥荒，人们个个饿得骨瘦如柴，面黄肌瘦，而一个经常上山采草药的老头却面色红润，气色好，精神豁烁。人们深感奇怪，粮食都失收了，还有什么东西可以吃出如此好的气色呢？那老头告诉人们，他经常上山采集甘草、草果、罗汉果等十多种山草药回来熬汤喝，可起到强身健体的作用。人们按照他说的方子，上山采草药煮来喝，果然避过了那场灾难。柳州一带又盛产螺蛳，后来，人们将在田地、山沟里捡拾的螺蛳放到草药里一起煲来吃，发觉那汤药更有味更可口，后来又与米粉结合，就成了螺蛳汤粉。螺蛳粉的制作与草药汤的配合随着时间的推移而不断改进，就成了一种名小吃。

  初看螺蛳粉与桂林米粉差不多，其实细心观察是有分别的，颜色上螺丝粉比较白，而桂林米粉略暗些。加工上也有区别，螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。由于存放陈米的技巧很讲究，因此螺蛳粉店都不自己加工螺蛳粉，而是从加工粉店购买。煮的时候更与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要；另外，要把螺蛳粉做得正宗，主要是看熬制的螺蛳汤以及配料酸竹笋、酸豆角、油炸腐竹干、水菜杆、辣椒油等的调配。

  柳州螺丝粉店的螺蛳粉有很浓的螺蛳味，加上柳州产的酸竹笋有一种轻微的“臭”味，汤上又漂着一层红红的辣油，真是味道鲜美、螺香扑鼻，使人胃口大开。