北京作为首都，餐饮形态海纳百川，餐饮品牌层出不穷，规模档次涵盖大、中、小，可以说竞争相当激烈残酷，稍不留神就会被淘汰出局。柳州螺蛳粉进京出师告捷，但能否就此稳稳扎根，还有待时间考验。

 柳州美食联盟协会负责人说，保持口味纯正和品质如一，是柳州螺蛳粉稳稳扎根京城的根本要素。之前他们去北京调查过米粉市场，发现之前的螺蛳粉店大多规模小，档次低，味道参差不齐，技术也各有千秋。再加上经营人才缺乏，基本没有关于螺蛳粉文化大幅度、大力度的宣传，所以导致螺蛳粉在京城一直发展不起来。如今螺蛳粉屡屡被各种媒体争相报道，名气大增，形势大好，在外的螺蛳粉品牌尤其要珍惜这样的机会，扩大经营的同时不忘抓好品质关。据他所知，多数螺丝粉店米粉、腐竹、螺蛳等原配料都是从柳州直接发货过去，物流成本高，难免会有一些店发现生意好了，为争取利润就改变原配料，改在北京当地采购，这样味道很可能改变很大，顾客一试便知，损坏了品牌形象。

 另一方面，协会也会积极配合政府部门，抓紧时间统一螺蛳粉相关用料标准和味道标准，有利于螺蛳粉未来走向标准化道路。

 共同努力以求双赢

 通过微博及电话采访，记者发现，在北京的这些柳州螺丝粉品牌基本都表现出了“团结一心，一致对外”的良好心态。彼此的官方微博互相关注，如微博上有人询问北京哪家螺蛳粉好吃，也不会故意唱衰抹黑竞争对手，反而鼓励顾客不妨多尝试几家。遇到有人称赞螺蛳粉好吃，不管是在哪家吃到的，都会感谢客人对螺蛳粉的喜爱。这样良好的携手共进场面让业内人士颇为称赞。“毕竟在北京，相对其他菜系，柳州螺蛳粉的势力还很弱，而北京市场如此之大，只有大家团结起来，一起把市场做旺，把蛋糕做大，才是大家双赢共存的局面”。

 当然，未来如何发展壮大，不同的品牌也有着各自的打算。“螺师傅”由于一开始就进行了高标准规划，所以目前接到加盟意向的最多。开放加盟是加速扩展必然之路，前提条件是必须由公司统一配送货，统一螺蛳粉标准，建立规范的加盟管理制度，才能维护品牌价值。近期除了开店步伐不会停之外，建立中央厨房、配送中心，统一生产加工螺蛳粉、酸笋、螺蛳汤、腐竹等原材料，也是该品牌同时在着手准备的。

 “螺蛳粉先生”则不着急扩张，“微博上万名粉丝同时也是一双双监督的眼睛，如果扩张太快，服务、出品等方面跟不上，传出的负面信息经过微博传播，就会对品牌带来不良影响，生意也会下降。不如踏踏实实做好现在，总结好管理经验，再慢慢向前看。“马中才说，人性化服务是他们最有特色的地方，要坚持下去。因为螺蛳粉是很多在京桂籍人士一解乡愁的食物，所以要让顾客来店像回到家一样温暖，逢年过节给顾客送点小礼物，让收银员记得老顾客吃什么口味等，体现出浓浓的人情味。

 还有一些品牌则在推广螺丝粉的同时，搞多样化经营，推出其它柳州特色小吃。比如螺蛳、鸭脚、豆腐泡、罗汉果凉茶、鸳鸯糊等，甚至设立展柜，将柳州土特产放在店里摆卖，既可以展示柳州的饮食文化，也可拉动消费。