1月21日，广西烹饪餐饮行业协会发布《十大广西特色米粉制作规范》

    在网上大热的柳州螺蛳粉，口味独特，但也有许多食客不习惯酸笋、酸豆角的口味。一些店家开拓区外市场时，会进行口味改良，比如不放酸笋。不过，在螺蛳粉制作规范里，配料酸笋、酸豆角、腐竹、花生出现在“柳州螺蛳粉”名称定义中，成为必备配料。

    属推荐性行业标准

    “现在市场上的粉店很多，各家都有各家的风味。”有米粉行业人士表示了疑惑，因为光是一种卤菜粉，就涉及到粉的形状、卤汁制作、配菜花样等方面，细数起来细节有几十项之多。其中用料品种的多寡、用量增减，由各家根据自己的定位和顾客口味来调整。规范一出，会否使得口味丰富多彩的米粉受限制呢？

    对此，广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，十大广西米粉制作规范，是通过挖掘和整理广西特色米粉传统技艺和产品，选定10种群众喜爱、具有广泛性和推广价值的特色米粉品种来制定的，它规范了各特色米粉的基础要点，属于行业推荐性标准，将免费提供给米粉企业、店家参考，企业、粉店可以根据自己的情况确定用不用。

    他说，桂林米粉其实包括卤菜粉、马肉粉、牛菜粉、原汤米粉四种，后来后三种越来越少见，才会出现桂林米粉就是卤菜粉的误解，规范是将传统重现。螺蛳粉用不用酸笋，也由店家根据口味情况加减，并不强制。

    广西烹饪餐饮行业资深人士表示，米粉遍布广西城乡大街小巷，消费群体庞大。长期以来，我区各地米粉店存在制作标准不统一、经营管理不规范等问题，不利于米粉产业的发展。规范的发布，为广西米粉行业的标准化、规范化奠定基础，有助于提升广西米粉的品牌影响。