今天收到一个外地学员的反馈，说是有外地的顾客吃了一碗螺蛳粉后的满满地抱怨，说粉里有臭味，染了一头发的臭味，感觉一直如影随形的跟着自己。

对于爱吃螺蛳粉的柳州人来说，碗里的不是臭味，而是香味，是酸笋发出来的香味，一碗螺蛳粉里，如果少了酸笋，总会感觉少了点什么，除了螺蛳粉，酸笋在别的菜里也是很重要的配菜，比如：螺蛳鸭脚煲，酸笋炒红薯叶，炒螺，煮螺，酸笋牛肉等等等...

很多外地人都不能接受酸笋的味道，感觉酸酸臭臭，就是一股馊味，所以很多到柳州来学习螺蛳粉技术的人，回到当地开螺蛳粉店后，都会不用酸笋，而换另一些配菜代替，虽然迎合了当地人的口味，但确失去了螺蛳粉最最初的味道，也是正宗柳州螺蛳粉该有的味道。

 柳州螺蛳粉培训