要吃螺蛳粉，先得弄清有关螺蛳粉的术语，比如：净粉---不放菜、净菜---不放粉……不习惯酸笋的人得事先说明，不吃辣没事，掌勺的多会问：“吃不吃辣椒？”你答吃与不吃便是。你来到粉摊前，里面的人会问：“烫什么青菜？空心菜？油麻菜？生菜？菜花？”---你随点一两样，青菜应声入锅。只有干榨粉，绕手一圈扔锅里去，烫熟后挟出来时筷子却举起老高：粉很长，听说一根粉可以盘满一只碗。  

  柜上罗列十几只碗：腐竹、木耳、酸笋、酸豆角、萝卜干、花生、黄豆、葱花、芫荽、蒜未、辣椒……忌口的东西你得说清楚了，不然一样不少的给你盛了。 汤锅里浮一层红油，吃不吃辣全在汤勺的灵巧程度。   

  螺丝粉没有螺蛳呀？肯定有的！但只用于熬汤，螺蛳粉适合于素食主义者，“属虎”人士要在这里找腥，看到螺蛳肉模样的东西你得把眼睛瞪大了。螺蛳肉没有，总得有点螺蛳汤吧？有位读过书的朋友说“一只螺蛳九碗汤”，我想她是一厢情愿而已！现代医药里，“狗皮膏药”跟狗皮还有什么关系呢？螺蛳是有的，但它绝不会掉进螺蛳粉的汤锅里去。    

  在广西，柳州螺蛳粉，名气最大，这得益于它的“受众”。摆个螺蛳粉摊是可以维持一家人的生活的，两三张小圆桌，五六把矮板凳，两锅、两灶，就是螺蛳粉摊的全部家当了，投入无多，产出立现！---如果你有兴趣，我可以教你“正宗柳州螺蛳粉”的做法！    

  找涂鸦先生题个店名，这不难，柳州市书法家不多，但这几年先生很用功，且是个见不得白扇面的人，闲着也是闲着，你须奉上润笔金若干。雇全扫光先生专司采购，作息表上硬性规定他巳卧酉出，菜市将散未散时带一只能装整猪的大篮，对剩余猪骨头、牛骨头、鸡骨头实行“三光政策”。 让敖夜先生把收购来的猪骨头装锅熬汤，黑芝麻糊广告里那“熬呵…熬呵”的大娘是他的外婆，这熬夜功夫他还是有的。让笑笑小姐卖票。让师傅大姐掌勺，提醒她汤锅里别忘了加半个罗汉果，现在的家庭多忌味精，让客人“直把杭州作汴州”并不难。声明本店为“柳州最正宗螺蛳粉”，谁跟你别扭你跟谁急。不出一个月，你店门会重现七十年代的食品站景观---排队！他们互道名字时你仔细听好了---都叫“刘口水”！