酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品，每年夏笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋入菜，能去腥，消食，开胃。鱼肉类的烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉香，两者相得益彰，比如广西著名小吃炒螺狮，一定要放一些酸笋，才能达到去除螺狮的泥味的效果，又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后，成为一盘炒螺狮中最入味的部分，往往是一盘生炒螺狮上桌，挑嘴的女孩们总是翻遍盘底，抢着吃已经入味七分的酸笋，然后再慢悠悠地唆螺。

  各地爱好吃酸的民族太多了：山西人爱吃醋、东北人爱吃酸菜火锅、北京人吃羊肉酸菜汤，这些酸都是一种明明白白的酸，酸笋似乎只有在两广地区才有拥护者，很多外地人吃不习惯酸笋，除了说不清楚的臭，还因为当中含有一种笋的微苦，有种隐隐的苦，会让很多人无法适应，就会一口吐掉。

  可是传统吃咸鲜的广西人却独爱酸笋的酸苦，奉为烹饪至宝，不仅用来炒肉煮鱼，就连炒青菜时，都要撒上一把酸笋丝，才觉得爽口。对于酸笋执拗的爱捧，体现了广西人吃得酸，又吃得辣，更不畏怕苦的精神，或者这才是实实在在的广西味道。

  详细图解广西酸笋：
    1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
    2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
    3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
    4、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
    5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
    6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

  按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。

  泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。

  用酸笋来做一道酸笋炒猪肚：
    食材：酸笋100克、煮好猪肚500克（猪肚洗与煮的方法）
    配料：盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个
    做法：小心将酸笋取出，洗净，切片。
    锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。大火翻匀即可快速出锅。

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