中式快餐的人力资源分为二个部分：一是在实施扩张前的旗舰店的营运管理人力资源；二是直营连锁门店管理的人力资源。如果创业者选择连锁加盟方式创业，则所有的管理模式由连锁商提供，创业者仅需根据现有流程在承担经营风险的基础上遵照执行即可；作为创业者，若希望自创品牌，且采用前店后场的作坊式加工制作模式，则应该关注下列岗位说明。

    1．店长：全权负责中式快餐店的经营和管理
    分析市场需求，协调厨师创设特色菜肴；
    指导员工操作，培训员工操作技能；
    搞好并维持餐厅环境的整洁、卫生、明亮；
    接受客户投诉，及时调解纠纷；
    合理安排员工作息时间，保证餐饮店的正常运转；
    根据每日营运状况和库存备料，及时采购和储备原料、辅料、佐料等；
    制定和完善员工工作条例，制定餐厅管理工作规程；
    督导员工依据条例和规程进行流程操作；
    记录和考核员工工作绩效；
    指导餐厅防火、防盗、安全等工作；

  2．总厨：全权管辖和生产各类烹饪制品
    中式快餐店总厨全面负责厨房菜肴和面点的生产管理工作，提供符合规范化、标准化的烹饪制品。
    做好快餐厨房生产人员的组织管理工作；
    负责制订快餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量；
    根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关；
    负责指导协调工作，及时解决工作中出现的问题；
    责厨房员工的培训，编制培训和指导实施；
    不断研制新的菜点品种，并保持快餐的风味特色；
    督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生；
    对厨房所有设备和器具的使用进行检查与操作指导，审批设备检修报告单；
    建立店长厨房沟通机制，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，不断改进工作；

  3．服务员
    中式快餐店服务员的能力主要体现在速度和频率上，即是否勤快，这既是餐饮环境质量的要求，也是快餐店形象维护的需要。
    保持仪容仪表整洁，化淡妆、着正装；
    营业前，按照规程要求，整理桌椅和清洁卫生，确保环境明亮整洁；
    服务期间，按照顺序，将制品及时送交至客人，并及时清理就餐后的桌椅；
    下班前，应检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全；
    随时巡视，注意顾客的动向，主动积极地为顾客服务；
    服务语言要清晰，操作手法敏捷干练。

柳州螺蛳粉   柳州螺丝粉