就像桂林人说没有吃过桂林米粉、南宁人说没有吃过老友粉一样不可相信，如果哪个柳州人说他没有吃过螺丝粉，我敢保证他肯定是在说谎。北方米线，南方米粉。桂林有桂林米粉，南宁有老友粉，柳州如果没有粉，将是莫大不幸。幸亏有螺丝粉在，才让柳州人有了一些自尊，这个自尊不仅是在普通饮食方面，更是在文化心理方面。今天，在日常饮食行业里，柳州螺丝粉无疑已经成了柳州的一张标签，柳州人或在柳州生活过的人都怀有浓浓的螺丝粉情结。在互连网上都可以看见，很多来过柳州的外地人或去外省做生意的柳州人，都发表了许多有关螺丝粉的评论。

  螺丝粉因螺蛳而得名。柳州古时候是蛮夷之地，是朝官谪迁的地方，这里山清水秀，气候湿润，地广河多，物产丰富，这里的人民勤劳勇敢，朴素爽快。正因为如此，几千年来，柳州各地居民发明创造了丰富的食谱。这些食谱中有很大一部分都和水有关，比如三江侗族的酸鱼、鱼生等等。而螺蛳，这生活在水底的爬行动物，尤以其肉鲜美补气，其汤既有鸡汤的佳味又不失水性动物汤的品质，闻起来清香扑鼻，喝起来滋润顺畅，过后回味无穷，又有清热解毒的功效，历来倍受人们欢迎。记得小时候每有感冒，祖母都要提醒母亲去田里摸些螺丝回来煮汤来喝，在农家，喝那汤比喝鸡汤还享受！但把粉做得料、汤齐全的还是柳州人。这柳州螺蛳粉，价钱便宜，既能作正餐，又可作副食，是十分市井化的食物。它的做法很简单，先备好香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉等配料，再将米粉、青菜分放沸腾的水里烫，烫粉的时间视米粉的大小而定。烫熟的米粉和青菜装上碗后，再放上酱油等调味料，然后配以煮好的螺蛳肉、酸笋、腐竹，炸得香脆的花生及酸菜、葱花，淋上用螺蛳煮成的高汤，视口味加上辣椒，吃起来又香又辣，口味独特，非常过瘾。

  螺蛳粉除了具备螺丝的特色外，还在一个“辣”字了得。吃粉的时候，炒得恰到好处的辣椒粉，制作精良的辣椒油或酸辣椒总是少不了的。现在有很多人吃螺丝粉，甚至就是朝着那个“辣”字奔去。在夏天，最好是在冬季，端来一碗热气腾腾的粉，浇上一些辣椒油、辣椒粉或酸辣椒，搅两下，再吃起来可真是畅快至极！宿舍里的兄弟有几个来自于北方，经介绍去吃了一次螺丝粉以后，爱不释嘴，三天两头拉人仔跑去外面的小摊享受。“那辣得大汗淋漓、脱起衣服来喝汤的感觉真是爽的不行啊！”吃螺丝粉、喝螺丝汤的这些快感，可不是其它的粉类所能够带来的。人们说柳州妹较泼辣、面色好，大概与这又热又辣的螺丝粉汤有关，因为我所见的柳州女孩，没有一个说自己不爱螺丝粉的。

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