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目前，“柳州螺蛳粉”在北京市开店的总数接近20家，分别位于清华大学、北京大学、中国人民大学、中国传媒大学等高校附近，或毗邻人口密集的居民区。一碗看似不起眼的米粉，承载着游子对家乡的思念，也成为外地人认识柳州的一个渠道。如今，桂林米粉已经名扬北京，柳州螺蛳粉是否也能借势北上抢滩呢？
　　北京：柳州螺蛳粉店近20家
　　据了解，目前“桂林米粉”在北京开店超过400家，大部分店面面积约为50平方米，开店前期投入约20万元，而年利润不可小觑，开店成本通常在第一年即可收回，作为广西人在京创业的成功典范，“桂林米粉现象”得到自治区领导肯定。
　　由于天等“桂林米粉”从2004年起在北京迅速扩张，因此已成为目前北京的广西美食“第一招牌”，而柳州螺蛳粉店面最近两年逐渐增多，虽为后起之秀，但发展势头良好，仅今年上半年就新开张5家，另有几家正在筹备当中，目前开店总数接近20家，投资者多以柳州、来宾人为主。
　　目前北京的“柳州螺蛳粉”或位于清华大学、北京大学、中国人民大学、中国传媒大学等高校附近，或毗邻人口密集的居民区，店面大多几十平方米，平均每家员工10人左右，开店前期投入约30万元，而每碗米粉售价12元-15元不等，经营状况良好的店面月纯利超万元，开店不到2年即可收回成本。
　　经过初期创业，北京大多数螺蛳粉店的经营都很不错，除了广西同乡经常光顾，不少北京本地居民也成为回头客，全国各地在京就读的大学生，也带着对螺蛳粉的新奇感受，近距离接触“中国柳州”。
　　几家开在京城高校附近的螺蛳粉店，广西籍学生自己吃不算，还体面地邀请老师同学前来品尝“我们柳州的螺蛳粉”，曾到过柳州品尝螺蛳粉的各界人士也慕名而来，通过最为简单的口头传播，螺蛳粉店生意火爆、顾客如云，高峰用餐时段要等上半小时才能就餐。
　　北京与柳州相隔数千公里，却因为一碗螺蛳粉，在餐桌的方寸距离里承载了游子对家乡的思念，并成为扩大柳州知名度、传播美食文化底蕴的无形名片。
　　目前，柳州螺蛳粉对外推广的大方向只有一个，那就是往北发展。但是部分北方人不习惯螺蛳粉中的配料——酸笋，嫌弃它的“臭味”。所以，正宗地道的柳州螺蛳粉到了北方，也会遇到水土不服的问题。
　　螺蛳粉的汤水采用田螺配以猪骨精心熬制，味道鲜美独特。田螺性寒、辣椒性热，两者调和，即使吃得很辣也不会上火。本来辣椒油的鲜艳色泽能诱发食欲，辣香、鲜浓、甜润的螺蛳汤则更胜一筹。
　　柳州美食研究者施先生认为，柳州螺蛳粉简便快捷、消费低廉，适宜人群十分广泛，但鲜有人知道螺蛳粉是一款高蛋白、高钙质的绿色食品，应该让更多的人了解螺蛳粉，才有利于它走出广西对外推广。
　　“天等版的桂林米粉与传统桂林米粉口味不同，却在北京走红，成为南方在北京的‘小吃三杰’之一。”施先生认为，“来宾市有家饮食店面，改良后兼具柳州螺蛳粉和桂林米粉的风味，既可干捞也可汤食，有无酸笋同样好吃，来自北方的食客各个都说好吃，甚至有人一次要吃2碗。改良之后，螺蛳粉也能适应北方人的口味。”
　　柳州螺蛳粉挥师北上，必须经过适当“品种改良”，但“祖宗之法不可变”。记者获悉，不少在广西区外经营螺蛳粉的业主，当初都在柳州拜师学艺，为保证口味地道，酸笋、干米粉等部分原材料从柳州发货，青菜则在当地购买，保证螺丝粉具有“柳州味”，藉此巩固“你无我有”的经营优势，更多外地人通过螺蛳粉认识了柳州。
　　抢滩：风味改良，更适合北方口味
　　建议：申报“柳州螺蛳粉”商标
　　影视编剧、制片人林先生提出一个设想：柳州市应当组织成立螺蛳粉行业协会，目的是为了向国家商标局申报注册“柳州螺蛳粉”商标，该商标由协会会员共享，企业不能注册这样的商标。“柳州螺蛳粉”商标将来的价值可达1个亿，注册该商标或是一项战略性举措。
　　此外，林先生还建议在电视剧中植入柳州螺蛳粉的宣传，例如武侠剧《乾隆南巡》中：乾隆到柳州时，恰逢庙会，西来寺方丈陪同乾隆来到一家螺丝粉店，乾隆品尝后当即赞不绝口！
　　柳州某培训机构负责人范先生认为，北京的柳州螺蛳粉之所以不多，主要是做的人太少，如果经营的人很多，经过大浪淘沙后，肯定会有能者经受住市场考验脱颖而出，成为最后的胜者。
　　“仅仅做出好吃的螺蛳粉还远远不够，更需要有经营头脑和策略。”范先生说，在他的培训机构毕业的学员，也有在北京开店的，他们有的成功，有的失败。总结相关经验，他认为，初到外地，别人还不知道螺蛳粉时，如果只卖单一的螺蛳粉品种，往往很难维持下去，不妨在招牌侧面标注柳州大饼、柳州炒粉等等。路人一看，哎哟，‘柳州大饼’可从没听说过，当他好奇进入店内时，自然会关注柳州螺丝粉。
　　范先生还向记者介绍了一个螺蛳粉店主，对方是最早在北京经营螺蛳粉的老板之一，其“成功秘笈”是：先创建“柳州人在北京”的Q群，群里都是在北京工作学习的柳州人，通过Q群一传十、十传百，螺蛳粉店缺乏客源的问题迎刃而解，这个经营策略，避免了“万事开头难”的现象发生。
　　有关部门对“柳州螺蛳粉”在北京的经营现状调查研究后，提出初步设想和建议，即通过树立品牌意识，统一门面、招牌、装修风格以提高附加值；对所用米粉的生产技术设置标准，确保各螺蛳粉店的米粉口感优良，并强化市场的营销和培育等等。
　　发展：
　　挖掘“香”“辣”“鲜”背后的文化
　　云南过桥米线、桂林米粉都流传着美丽动人传说，而柳州螺蛳粉的文化底蕴包装不够，成为制约产业经济发展的瓶颈之一。
　　今年1月，在柳州市商务委员会、旅游局发起主办的“2010餐饮产业发展论坛”上，有识之士呼吁加强螺蛳粉文化内涵建设。
　　目前，柳州当地的螺蛳粉店，很难看到螺蛳粉的历史文化介绍，如何挖掘柳州螺蛳粉的历史起源、魅力传说，如何探寻其中文化底蕴呢？
　　事实上，令人怦然心动的传说典故，仍羞答答地藏在螺蛳粉幕后。
　　我国著名古人类遗址——柳州白莲洞古火坑，距今有上万年历史，洞内发现的“火烧石螺”遗迹，历经盘古开天、三皇五帝，堂皇进入新时代，由火烧继而水煮，再发展为油炒，烹饪食法琳琅满目。
　　小小田螺就有10多种吃法，用老田螺加上各种辣底料，再取鸭脚、油豆腐、粉丝等慢火熬制，纵然帅哥靓女也全然不顾斯文，“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的味蕾快感，让人久久难忘。
　　虽然柳州螺蛳粉历史仅几十年，但在广西非物质文化遗产目录中，柳州螺丝粉被列入其中！据文化界人士透露，当初推选“柳州螺蛳粉”申遗时，大家并没有抱太大希望，相对来说柳州螺蛳粉历史渊源并不久远，但追溯到白莲洞古人类遗址发现食弃的螺蛳壳，柳州螺蛳粉才获得深刻历史内涵，终被列入“广西非物质文化遗产目录”。
　　柳州市商业经济学会会长关国培认为，仅柳州螺蛳粉的发源地，传说中就有几个版本，其中包括黄记阿婆的故事、老古埠街夜市的传说等等。这些传说不需要更多的考证，如果有更多故事充实渗透，餐饮文化将会更加丰富深刻。
　　前景：螺蛳粉有望扎根京城
　　据柳州有关部门今年8月实地调查，由于大部分原材料均来自柳州，北京市面上的柳州螺蛳粉普遍口味纯正，鲜、辣、香、滑等方面表现出色，同时每碗螺蛳粉价位适中，大碗螺蛳粉仅12元至15元不等，学生和工薪阶层都能接受。
　　由于前往北京求学的柳州人、广西人越来越多，不少外地客人对螺蛳粉也交口称赞，螺蛳粉在北京的客源有增无减，加上天等“桂林米粉”在北京已树立米粉形象，柳州螺蛳粉的顾客还有很多潜在人群，成为北京螺蛳粉产业发展的助推剂。
　　机遇与挑战往往并存，柳州螺蛳粉在北京也不例外。
　　与在柳州本地经营螺蛳粉相比，在北京投资的成本大大增加，其中房租、雇员工资的开销均大大高于柳州，并且原材料大部分从柳州发送，增加了成本开支。其中，螺蛳粉的主要配菜酸笋，因为有刺激性气味，很多物流公司还要额外增加它的运费。
　　此外，目前在北京经营的螺蛳粉店缺乏组织管理，同样是经营柳州螺蛳粉，有的粉店直接标注“柳州螺蛳粉”，有的则挂别的名号，缺乏相对统一的形象标识，不利于顾客识别和市场推广，如果柳州螺蛳粉能效仿桂林米粉在北京的经营模式，使用统一的招牌，也许更能打响品牌，吸引客人。
　　值得深思的是，目前已在柳州经营成功的螺蛳粉经营者，在已赚得盆满钵满的情形下，大多数不愿意“冒风险”北上闯荡，倒是有创业激情的“后来人”，在柳州名不见经传，但在北京却经营得有滋有味。
　　令人欣慰的是，成群结队外出闯荡经营米粉餐饮的柳州人，已不再单打独斗。据业内人士介绍，柳州市鹿寨县寨沙镇经过“传帮带”示范效应，目前有数千人在广东等地经营米粉餐饮业，或许，在不久的将来，“柳州螺蛳粉”也能在同样的效应下，在北京“站稳脚跟”。