在长春的街头，你随处可以见到四川麻辣烫，云南过桥米线和兰州拉面的店铺。看着他们的生意天天都是红红火火，我不禁想到，我如果把柳州螺蛳粉引进长春，甚至东北，通过连锁经营，或是拷贝肯得基的模式，不一样能做一番事业吗？这样既推广了柳州的饮食文化又能够解决就业和收入问题，真可谓是一举多得的好点子啊！

 通过实地观察，走访和思考，能否处理好产品的本土化问题是这个项目能否成功的关键所在。我询问过四川，云南和甘肃的同学，问他们在长春吃的麻辣烫，过桥米线和兰州拉面是否正宗时，他们除了摇头之外还是摇头。而且，即使是在本地购买以上的小吃，也未必每家的口味都一模一样----毕竟中华美食吃的是一种积淀深厚的文化，而不是美国的速食主义啊！

一.形式分析

(一) 组织使命

为顾客提供具有柳州饮食文化特色的食品.

(二) 所有制和管理模式

 所有制:个体工商户

 管理模式:初级管理模式

(三) 产品服务组合

米粉系列:螺蛳粉,桂林米粉,老友粉,牛腩粉,牛肉粉,猪肝粉,叉烧粉,红肠粉,瘦肉粉。

五香小吃系列:卤蛋,鸭脚,豆腐泡。 

二.目标

(一) 销售额

1 增长率:10%—15%

2 稳定性:营业收入为5000—6000元/月

3市场份额:5%—10% 

 (二) 利润

1.利润水平:15%—25%

2. 投资回报率:三年收回成本投入,从第四年开始盈利.

3 .运营效率:50%—70% 

(三) 公众满意

 能让在校大学生附近居民对于柳州饮食文化的认识程度逐步加深,从认识,了解螺丝粉接受到钟爱,达到消费者高度忠诚的程度。

 (四) 形象

 店内装潢以山水风情为主题,突出饮食与文化的交融,从而达到用文化卖产品的营销高度。 

 三.认识顾客

 根据本学校市场的实际情况,以差别营销为主,以集中营销和大量营销为辅。

 四.整体战略

(一)  可控变量

  1.选择商店位置

  竞争者——根据我实地的调查与走访,了解到以下信息.

 学校周围经营餐饮的商家有28家,其中经营早餐,午餐和晚餐的为4家,其余的25家只经营午餐和晚餐.在早餐业务的竞争中,大食堂和小食堂的产品组合比较丰富,有饺子,包子,馒头,油饼,发糕,黑米粥,小米粥,豆浆,豆腐脑,煮鸡蛋,茶叶蛋和咸菜.早餐市场份额被他们占据了80%以上.

 另外3家主营非汤类面食,A商家的产品组合为卷饼,酥饼,牛肉饼,猪肉饼,油饼,鸡蛋饼,煮鸡蛋,茶叶蛋和小米粥;B商家的产品组合为卷饼,油饼,鸡蛋饼和饭包;C商家的产品组合为馒头,豆沙包,糖三角和菜包.这三家基本上吃掉了早餐业务余下的份额.

 此外,早餐业务以薄利多销,提醒消费为主要目的.在午餐和晚餐业务的竞争中,28家都加入了竞争.

 其中主营炒菜和炖菜和米饭业务的有17家之多.大食堂和小食堂的价格相对较低,其他15家的价格相对较高,但这17家的价格差异不大.

 主营汤类面食的有8家.1家山西面馆的产品组合为油泼面,牛肉汤面,刀削面和炒饭.1家兰州拉面.3家四川麻辣烫的产品组合为麻辣烫,肉末粉,麻辣面,担担面和冷面.3家过桥米线.另外,小食堂和17家个体餐馆兼营牛肉面,热汤面,炸酱面刀削面业务.汤类面食的价格在三元到五元之间.而过桥米线采用差别定价法,根据配菜和米线分量将价格定为五元,十元和十五元不等.

 其余的3家主营非汤类面食的商家,其产品组合同上所述.

 运输状况——吉林工师小市场位于长春市凯旋路旁,离火车站仅2公里.凯旋路为长春北部的主干道,交通运输条件十分便利.

 人口密度——吉林工师本部在校学生约7000人,附近居民大约1000人.另外还靠近长春水果批发市场,流动消费者平均一天约为1000人次.这个小规模的市场容量还是比较可观的.另外,学校连年扩招,这个市场还在不断扩大,市场的成长势头良好.

 附近商店的类型——小市场的商店类型有小超市，食杂店，杂货店，烧烤店，冷饮店话费代收点，蛋糕店，水果店，药店，诊所，小旅店，复印店，音像店，理发店和瓜子摊。

 是否靠近供应商——餐饮业的供应商都是将客户订购的货物配送上门的，所以，要挑选适合本店经营的供应上十分重要。与他们建立起了良好的合作关系，能够有效保证餐馆正常有效的运营。另外，距离小市场约一公里处有一扶贫菜市场，可作为临时采购点。

 客流——在校学生的餐饮需求比较稳定，除寒暑假和黄金周期间客流稀少之外，其余时间的客流都是比较稳定的。

 商店建筑结构——商店都是租用临街的一层居民楼作为店铺，或是多年前私自搭建的小平房。店铺的功能多是在居住功能的基础上改为商用的，空间布局狭小。 

  2.业务管理

   人力资源管理——招聘两名本地的女服务员，一名柳州厨师。

   运营管理——出资人即经理，负责餐馆的整体运作，协调各方面的关系。 

  3.产品管理和定位

 产品质量管理——采购合格原料，规范烹饪流程，保证服务人员符合健康标准，使厨房，大堂和餐具都符合卫生标准。

 产品创新——对产品进行本土化改造既能让目标市场接受，又能让他们感受到新的风味。例如，在餐桌上准备大蒜，食醋等调料，满足当地人的消费习惯。

 定价法——采用过桥米线的定价法，根据配菜和米粉的分量将价格定为五元，十元和十五元。 

  4.与顾客沟通

 与顾客要有感情交流，特别应当做好省外学生的公关工作。提供热情周到的服务，强调及时服务，耐心服务。对顾客提出的意见予以及时处理与反馈。对于老顾客给予适当的优惠。 

 （二）不可控因素

  1.顾客

 普通消费者对于餐饮消费的要求是经济实惠，口感还行，服务态度良好就可以了。这类消费者如果吃炒菜炖菜的话，一般会选择大食堂和小食堂；吃炒饭或盖浇饭会选择17家餐馆；汤类面食或非汤类面食就直接进行消费了。

  消费水平较高的，或是有社交宴会需要的，会选择出大食堂和小食堂之外的经营炒菜和炖菜业务的17家餐馆。

  另外，那些吃饭时间不固定的消费群体一般在食堂之外的餐馆就餐。

    2 .竞争

 炒菜,炖菜业务的利润较高,但竞争者众多,导致市场争夺异常激烈.汤类面食业务的利润稍低,竞争者较多,竞争形势不容乐观.非汤类面食业务的利润很底,竞争者少.

 在这个小市场里,餐饮业的竞争是相当激烈的,归起原因无非是产品同质化程度十分严重,造成了商家们经营艰难的窘境.但是,经过深入比较和研究可以发现,产品同质化并不是导致竞争激烈的唯一因素,各个商家的服务同质化----即服务水平底也是一个重要因素。所以,提升服务附加值便成为我们卖点之一。因此,我们的经营必须走”用文化卖产品”的道路才能吸引消费者眼球,只有营造出独具广西民族风情的消费氛围,引导消费者进行消费体验,使他们认识,了解,接受并喜爱我们的产品,扩大柳州饮食特色的影响,拉动销售额的快速增长。

   3.技术

 柳州食品的制作并不复杂，只要有幼稚的原料和足够的佐料，加上标准化的操作，就可以完成生产。当然，聘请柳州的厨师是保证原汁原味的关键。

   4 .经济环境

 近年来，随着国家经济的繁荣发展，国民的生活和消费水平也得到了很大提高，特别是2007年国家出台了帮扶贫困大学生的政策，贫困大学生的购买力有了很大提高。

 今年的农副产品价格再次上涨，给餐饮也造成了巨大压力，因此，餐饮产品的价格普遍上涨了。但无论如何，老百姓最基本的餐饮需求还是不会有多大变化的，价格的上涨只是在一定程度上抑制了部分消费而已。从总体上看，消费者会逐渐接受的。商家要把服务水平提上去，刺激消费者的消费欲望，以便度过危机，进入餐饮也的再次繁荣。

   5.季节性

 针对学生群体的服务行业，手季节性因素的影响十分巨大。寒暑假的客流最少，餐馆门可罗雀；黄金周的客流少得可怜，有的餐馆索性放假；学生在校期间的生意还是相当好的，特别是遇上小节，如端午节，中秋节，圣诞节等，还有大四学生毕业前夕，宴会不断，这也算是对淡季的一点补偿吧。

   6.法律限制

 餐饮业的法律和工商门槛比较底，只要照章办事，规范经营，按时纳税即可。 

   五.控制

 （一）  评估

 通过以上分析，在小市场以10万元开设一家柳州螺丝粉店的方案是可行的。

 首先，我们是产品在原料和口味上就有别与其他竞争对手，做到了产品的差异化。

 其次，我们大 打“文化体验消费”大牌。在产品，店内装潢和服务上突出广西文化特色，营造特色鲜明的消费服务。

 最后，调动同学关系资源，做好公共关系营销，稳定回头客，开拓新顾客，做好人情生意。

 （二）   调整

  在是营业阶段，我们会收集消费者的信息回馈，包括口感，质量，价格，服务等内容，并根据实际情况进行相应的调整，使餐馆有取舍的进行本土化。

 六  预算

租金：1.2万

装修：0.3万

硬件：0.4万

工资：2.4万

原料：1.0万

能源：2.0万

采暖：0.2万

水电：0.6万

杂费：0.5万

流动资金：1.4万                    

合计：10万