零缺点服务是一种服务理念，细节管理是一种工作方针，只有坚持这种方针，才能落实这种理念。

  1、市场竞争要求餐饮提供完美的服务。市场竞争不仅使利润趋于零，也使服务趋于完美。在这种环境下，被“宠坏”了的消费者非常挑剔，如果没有零缺点服务的理念，就不可能提供完美的服务，就会失去顾客和市场份额。

  2、即时响应顾客的需求。顾客的需求是动态的，是发展的，这就使企业不断地处于被动的地位，要想将被动变主动，就要即时提供与客人要求相一致的服务，缩小餐饮产品与客人需求之间的间隙。

  3、每一次服务的目的性和针对性。目的性是服务的宗旨，针对性是使客人满意的关键。餐饮的服务是满足顾客的需求，在服务过程中实现餐饮的价值。因此，餐饮的价值要与顾客的价值相连接，形成价值联盟，要做到这一点，就要向每一位顾客提供有针对性的服务。

    4、第一次就使服务达到标准。餐饮的服务是一种互动行为，只有当客人来临时才能提供服务。这种服务是一种过程和体验，过程和体验都可以重复，但是第一印象和第一次体验，决定着客人的满意程度。

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